Recettes classiques ou étranges, textes sur le vin, ustensiles anciens…
Cuisine : textes et choix de recettes anciennes | Index des recettes
- La cuisinière de la campagne et de la ville, ou nouvelle cuisine économique, 1850. Chapitre consacré à la cuisine « gothique », c’est-à-dire médiévale [Pour les cuisiniers et cuisinières confirmés]
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Sauce cameline |
Paon revêtu (repas de noce) |
- Le cuisinier Durand, 1830. Quelques recettes :
Boeuf à l’écarlate
Braise pour faire cuire les entrées
Bouquet pour entrées
Sel épicé - Eloge de l’ivresse, … A Bacchopolis, de l’imprimerie du vieux Silène, l’an de la vigne 5555 et à Paris, an VI (1799). Titre, frontispice de Binet, avis de l’éditeur, table et catalogue du libraire.
- Mlle Madeleine, La parfaite cuisinière bourgeoise ou la bonne cuisine des villes et des campagnes renfermant toutes les connaissances indispensables pour faire d’excellentes ménagères, Bernardin-Béchet et fils, éditeurs, s. d.
(XIXe siècle). Ou comment préparer le menu d’un festin (illustrations).
Et quelques recettes : Gibiers à plume, Oreilles de veau à la Sainte-Menehoud, Oreilles de veau farcies, Oreilles de veau à la Napolitaine - Le ménage des champs et de la ville…, 1738 : tartes, potage de perdrix, bisque de pigeonneaux…
- Menon, La cuisine bourgeoise, 1740-1790. Quelques remarques sur le cochon.
- Millet-Robinet, Maison rustique des dames, Librairie agricole de la maison rustique, 1884. Quelques recettes : Dinde et dindon, Gâteau de mille ans, Oreilles de veau, Topinambour, Truffes, Entremets (cerises . crèmes . mousses . oeufs . gâteaux . pommes et poires . riz . entremets sucrés divers) & illustrations.
- Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique ou dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne… Paris, Au Bureau du dictionnaire général de cuisine, 1839. Quelques recettes : Asperges. Cerises. Truffes
- Premières leçons d’économie domestique...à l’usage des écoles et des pensionnats de demoiselles par Mlle Ernestine Wirth, Hachette, 1897. Recettes simples pour les débutants : potages, sauces, boeuf, veau, mouton, porc, gibier, volaille, poissons, oeufs, légumes, entremets sucrés, pâtisserie