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Le ménage des champs et de la ville, ou nouveau Cuisinier françois accomodé au goût du temps. Contenant tout ce qu'un parfait chef de cuisine doit sçavoirpour servir toutes sortes de tables, depuis celles des plus grands Seigneurs jusqu'à celles des bons Bourgeois, avec une instruction pour faire toutes sortes de pâtisseries, confitures sèches et liquides, et toutes les différentes liqueurs qui sont aujourd'huy en usage. Première partie du Ménage. A Paris, Au Palais, Chez Paulus-du-Mesnil, Imprimeur-Libraire, Grand'Salle, au Lion d'or, 1738
In-12, 6 ff., 582 p., 9ff.

Cet ouvrage, publié pour la première fois en 1714, fut réédité à de nombreuses reprises : 1732, 1739, 1740, 1756 (d'après Georges Vicaire, Bibliographie gastronomique, 1890). La seconde partie de l'ouvrage ne concerne que le jardinage.

Pages et recettes...
Reliure | détail du dos
Titre
Préface (présentation de l'ouvrage) : 1 | 2 | 3 | 4 | 5
Page 1 | détail | lettrine |
Page 57 (talemouse, ratons) | Page 58 (tartes) | Page 59 (tarte au fromage) | Page 60 (tarte à la crème) | Page 61 (crèmes) | Page 525 (potage de perdrix) | Page 526 (potage de perdreaux farcis) | Page 527 (potage de poulets) | Page 528 (bisque de pigeonneaux)