{"id":18,"date":"2008-10-04T21:15:36","date_gmt":"2008-10-04T21:15:36","guid":{"rendered":""},"modified":"2020-09-20T21:03:58","modified_gmt":"2020-09-20T19:03:58","slug":"cuisine-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.textesrares.com\/pages\/cuisine\/cuisine-1.html","title":{"rendered":"Cuisine &#8211; 1"},"content":{"rendered":"\n<p>Recettes classiques ou \u00e9tranges, textes sur le vin, ustensiles anciens&#8230;<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n<div align=\"center\">Cuisine : textes et choix de recettes anciennes | <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/cui_ind.htm\">Index des recettes<\/a><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1026 aligncenter\" src=\"http:\/\/wordpress.localhost\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/cuis1.gif\" alt=\"\" width=\"140\" height=\"39\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuigot.htm\">La cuisini\u00e8re de la campagne et de la ville<\/a>, ou nouvelle cuisine \u00e9conomique, 1850. Chapitre consacr\u00e9 \u00e0 la cuisine \u00ab\u00a0gothique\u00a0\u00bb, c&rsquo;est-\u00e0-dire m\u00e9di\u00e9vale [Pour les cuisiniers et cuisini\u00e8res confirm\u00e9s]<\/li>\n<\/ul>\n<table border=\"0\" cellspacing=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"220\" height=\"106\">\n<p>Sauce cameline <br \/>Sauce de trahison <br \/>Galimafr\u00e9e (entr\u00e9e) <br \/>Galimafr\u00e9e \u00e0 la moscovite <br \/>Tourifas<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"270\" height=\"106\">\n<p>Paon rev\u00eatu (repas de noce) <br \/>Hypocras <br \/>Hydromel <br \/>Ourson \u00e0 la mode <br \/>Ourson \u00e0 la broche<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuidur.htm\">Le cuisinier Durand<\/a>, 1830. Quelques recettes :<br \/>\n<table border=\"0\" width=\"398\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>\n<p>Boeuf \u00e0 l&rsquo;\u00e9carlate <br \/>Braise pour faire cuire les entr\u00e9es <br \/>Bouquet pour entr\u00e9es <br \/>Sel \u00e9pic\u00e9<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/ivres\/i000.htm\">Eloge de l&rsquo;ivresse,<\/a> &#8230; A Bacchopolis, de l&rsquo;imprimerie du vieux Sil\u00e8ne, l&rsquo;an de la vigne 5555 et \u00e0 Paris, an VI (1799). Titre, frontispice de Binet, avis de l&rsquo;\u00e9diteur, table et catalogue du libraire.<\/li>\n<li>Mlle Madeleine, <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuimad.htm\">La parfaite cuisini\u00e8re bourgeoise<\/a> ou la bonne cuisine des villes et des campagnes renfermant toutes les connaissances indispensables pour faire d&rsquo;excellentes m\u00e9nag\u00e8res, Bernardin-B\u00e9chet et fils, \u00e9diteurs, s. d.<br \/>(XIXe si\u00e8cle). Ou comment pr\u00e9parer le menu d&rsquo;un festin (illustrations).<br \/>Et quelques recettes : <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/m151-60.htm\">Gibiers \u00e0 plume<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/parf114.htm\">Oreilles de veau \u00e0 la Sainte-Menehoud<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/parf114.htm\">Oreilles de veau<\/a> <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/parf114.htm\">farcies<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/parf114.htm\">Oreilles de veau \u00e0 la Napolitaine<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisf.php\">Le m\u00e9nage des champs et de la ville<\/a>&#8230;, 1738 : tartes, potage de perdrix, bisque de pigeonneaux&#8230;<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuico.htm\">Menon, La cuisine bourgeoise<\/a>, 1740-1790. Quelques remarques sur le cochon.<\/li>\n<li>Millet-Robinet<a title=\"millet\" name=\"millet\"><\/a>, Maison rustique des dames, Librairie agricole de la maison rustique, 1884. Quelques recettes : <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/dam460.htm\">Dinde et dindon<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/dam589.htm\">G\u00e2teau de mille ans<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/dam431.htm\">Oreilles de veau<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/dam538.htm\">Topinambour<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/dam537.htm\">Truffes<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/dam555.htm\">Entremets<\/a> (cerises . cr\u00e8mes . mousses . oeufs . g\u00e2teaux . pommes et poires . riz . entremets sucr\u00e9s divers) &amp; <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuidam088.htm\">illustrations<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/neo00.htm\">N\u00e9o-physiologie du go\u00fbt<\/a> par ordre alphab\u00e9tique ou dictionnaire g\u00e9n\u00e9ral de la cuisine fran\u00e7aise ancienne et moderne&#8230; Paris, Au Bureau du dictionnaire g\u00e9n\u00e9ral de cuisine, 1839. Quelques recettes : <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/neoasp.htm\">Asperges<\/a>. <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/neoceri.htm\">Cerises<\/a>. <a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuisin\/truffes.htm\">Truffes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.textesrares.com\/cuidom.htm\">Premi\u00e8res le\u00e7ons d&rsquo;\u00e9conomie domestique.<\/a>..\u00e0 l&rsquo;usage des \u00e9coles et des pensionnats de demoiselles par Mlle\u00a0Ernestine Wirth, Hachette, 1897. Recettes simples pour les d\u00e9butants : potages, sauces, boeuf, veau, mouton, porc, gibier, volaille, poissons, oeufs, l\u00e9gumes, entremets sucr\u00e9s, p\u00e2tisserie<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recettes classiques ou \u00e9tranges, textes sur le vin, ustensiles anciens&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-18","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.textesrares.com\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.textesrares.com\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.textesrares.com\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.textesrares.com\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.textesrares.com\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.textesrares.com\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1027,"href":"https:\/\/www.textesrares.com\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18\/revisions\/1027"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.textesrares.com\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.textesrares.com\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.textesrares.com\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}